大英有古郪国文明遗址，有蓝采和的神话传说、有卓筒井钻井技艺，同时也造就了大英饮食文化的博大精深。大英旷逸酒店推出的卓筒宴，就是基于“中国古代第五大发明”卓筒井这样一张名片而产生的美食。被誉为“中国古代第五大发明”、“世界石油钻井之父”的卓筒井，是手工制盐的活化石，是直立粗大的竹筒以吸卤的盐井，“凿地植竹，为之卓筒井”，发明于北宋庆历年间，比西方早800多年。其口径仅有竹筒大小，然而能打井深达数十丈。目前，卓筒井在大英县境内还保留有41口。大英旷逸酒店依托大英卓筒井创作的“卓筒宴”，深入挖掘大英盐文化精髓，将历史记忆融入美食，用富有鲜明盐卤特征的菜品来诠释卓筒井文化。
盐卤拼盘、盐焗鸡、井盐白肉、古法盐烤鱼、盐焗辣仔骨、鲜笋卓筒鸡……十八道通过煎、卤、炒、蒸、炸等烹饪形式，加上竹制器皿的呈现的菜肴构成的“卓筒宴”，把卓筒盐文化展现在色、香、味、意、形之间。
鲜笋卓筒鸡，在传承的基础上改良而来。选用农户散养土鸡配以鲜笋、鲜椒，小米椒，同锅慢炖放好味收汁，油亮、鲜椒味的鲜笋卓筒鸡便可以出炉，味道鲜、香、麻辣，糥香嫩可口。竹宴炖盅，用竹筒作器皿，选竹荪、竹荪蛋、竹燕窝辅以枸杞、大枣，加入高级清汤上笼蒸一小时，开盖清香扑鼻，口感清爽，营养价值颇高。古法盐烤鱼，选野生鲈鱼佐以井盐调味，锁住其鲜嫩，炒好农家腊肉蒜苗放置鱼肚之中，然后低温烤制，金黄里带着清香，土味中保留通透。
卓同宴在保留了传统川菜特色的基础上，凸显卓筒井记忆文化元素，大英旷逸酒店的厨师们运用时令蔬果、本土特产，辅以竹筒竹叶，搭配卓筒井井盐，让他们手中的食物有了更丰富、更深层次的风味。
大英旷逸酒店厨师长袁帅：我们所有的菜品通过煎、卤、炒、蒸、炸等烹饪形式用富有鲜明盐卤特征的菜品来诠释卓筒井文化，让卓同盐文化能够得到更好的传承与创新。
除此之外，“卓筒宴”上还有一道美食必不可少，那就是获得了遂宁十大名菜称号的青花椒黑鱼。青花椒黑鱼选本地乌鱼配以竹笋、鲜青花椒、小米椒、尖椒等食材、佐料。
首先将黑鱼放血，放血后宰杀洗净，将鱼肉切成十字花刀，鱼花宽3cm，长15cm为宜，竹笋对剖切条、小米椒、尖椒切断;将鱼花放入器皿中上浆码芡汁，保证鱼肉营养不流失、肉质爽嫩。将鱼骨用猪油炒制，加入姜片去味提鲜，加水大火熬制30分钟，待鱼汤成奶白色起锅打渣备用。将鱼汤重新倒入锅中，加竹笋，滑入乌鱼花，再放入青花椒调味，待汤汁翻滚，乌鱼花上浮起锅。大英旷逸酒店厨师长袁帅介绍，放血的目的就是为了色泽明亮、肉质鲜美。
青花椒的鲜麻，笋条的香脆、而且黑鱼骨刺少，含肉率高，营养丰富。青花椒黑鱼突出了鱼肉的鲜美，具有解毒去热，利水消肿、补脾益气、滋补调养等功效，对外科手术后的伤口愈合也有很好的辅助作用。长期食用黑鱼能补充大量氨基酸，能够帮助机体增强抗病能力，是一道老少皆宜的养身菜品。
无论是遂宁“十大名菜”中的青花椒黑鱼，还是“遂宁名宴”中的卓筒宴，大英旷逸酒店依托大英本地文化所创的特色餐饮，已成为遂宁美食新名片。
